Todays dinner - wonderful stew with lentils, spinach and lemon grass

Mums mums mums, idag blev det en smaskig veggo gryta till middag. Snabblagad och delikat, precis som jag vill ha det!

// Recipe at todays dinner. Quick-cooked and delicious, just like I want it!

Recept: // Recipe:

1 purjolök // 1 leek

3 vitlöksklyftor // 3 garlic cloves

1 msk färsk riven ingefära // 1 tbsp minced ginger

1 chili // 1 chili

1 msk kokosolja // 1 tbsp coconut oil

1/2 - 1 tsk currypasta // 1/2 - 1 tsp curry paste

300 g fryst spenat // 300 g frozen spinach

1 burk kokosmjölk // 1 can of coconut milk

3 dl kokta puylinser // 3 dl cooked puy lentils

1 tsk citrongräs // 1 tsp lemongrass

 salt // salt

färskpressad citronjuice/limejuice // freshly squeezed lemon juice or lemon juice

ett gäng tomater // a bunch of tomatoes

Välj ekologiskt! // Choose organic!

1. Skiva purjolök, vitlök och chili. // Slice the leek, garlic and chilli.

2. Stek lök, chili, ingefära och currypasta i kokosoljan. // Fry the onion, chilli, ginger and curry paste in coconut oil.

3. Häll i kokosmjölk, spenat, linser och citrongräs och låt koka ihop. // Add coconut milk, spinach, lentils and lemon grass and cook together.

4. Smaka av med färskpressad citron eller limejuice och salt. Toppa med skivad tomat. // Season with freshly squeezed lemon or lime juice and salt. Top with sliced tomato.