Hemlagade veganska nuggets med rotmos // Vegan and gluten-free nuggets & mashed root vegetables

Jag älskar husmanskost! Rotmos och hemlagade nuggets är en favorit! Att göra egna nuggets är inte så svårt som man tror, det är faktiskt hur smidigt som helst OCH GOTT! Jag gör mina nuggets på kikärtsmjöl och panerar i rikligt med sesamfrön. Sesamfrö är en jättebra källa för att få i sig kalcium.

Alla ingredienser är ekologiska såklart!

NUGGETS
4 port.

3 dl kikärtsmjöl
1/2 tsk vitlökspulver
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk himalayasalt
1 krm vitpeppar
2 1/2 dl kokande (obs viktigt!) vatten

Kallpressad kokosolja att steka i
Sesamfrön att panera i

Blanda ihop allt och låt svälla 10 minuter. Forma till nuggets och panera i sesamfrö. Stek i kokosolja.

ROTMOS
4 port.

1 1/2 kg rotfrukter, ex. kålrot, palsternacka, morot och potatis
1 msk kallpressad olivolja
muskotnöt
örtsalt eller himalayasalt
vitpeppar

Skala och skär rotfrukterna i 5 cm bitar. Koka dom mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa med en stavmixer. Smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar.

LINGONSYLT

5 dl frysta lingon
1 äpple
1/2 dl vatten
(1 tsk lönnsirap, valfritt)

Riv äpplet och lägg i en kastrull med vattnet. Låt koka ihop. Tillsätt de frysta lingonen och låt tina på medelvärme, rör om då och då. När lingonen är tinade tillsätt lönnsirap för extra sötma. Kyl ner. Häll upp på burk och förvara i kyl. Håller i ett par dagar.

ROSTAD LÖK

2 gula lökar
1 tsk himalayasalt
4 msk glutenfritt havremjöl eller annat glutenfritt mjöl
6 msk olivolja

Hacka löken, behöver inte vara finhackat. Blanda med salt och lägg i en bunke, låt stå 30 minuter. Tillsätt havremjöl och stek i 15 till 30 minuter på medeltemperatur tills du får en härlig krispig yta, rör ofta. Lägg på hushållspapper och låt svalna. Förvara i en lufttät burk.

// Mashed root vegetables and homemade nuggets is a favorite right now! It's actually pretty easy to make your own nuggets. I make my nuggets of chickpea flour and plenty of sesame seeds. Sesame seeds are a great sources for calcium.

All ingredients are organic of course!

NUGGETS
4 port.

3 dl (1.3 cup) chickpea flour
1/2 tsp garlic powder
1 tbsp fresh lemon juice
1 tsp himalayan salt
1 pinch white pepper
2 1/2 (1 cup) dl boiling water (important!)

Cold-pressed coconut oil for frying
Sesame seeds for breading

Mix everything in a bowl and leave to swell for 10 minutes. Form nuggets and bread with sesame seeds. Fry in coconut oil.

MASHED ROOT VEGETABLES
4 port.

1 1/2 kg (4.5 cup) root vegetables, for example. rutabaga, parsnips, carrots and potatoes
1 tbsp olive oil
nutmeg
herb salt or himalayan salt
white pepper

Peel and cut the vegetables into smaller pieces. Let simmer in salted water until soft. Drain and mix with a hand blender. Season with nutmeg, salt and pepper.

LINGONBERRY JAM

5 dl (2 cups) frozen lingonberries
1 apple
2 tbsp water
(1 tsp maple syrup, optional)

Grate the apple and place in a saucepan with water. Let simmer. Add the frozen lingonberries and stir occasionally. Let the berries thaw, add maple syrup for extra sweetness. Let cool. Pour into a jar. Eat within a few days. 

ROASTED ONIONS

2 yellow onions
1 tsp himalayan salt
4 tbsp gluten free oat flour or other gluten-free flour
6 tbsp olive oil

Chop the onions and put into a bowl with salt and let stand 30 minutes. Add the oat flour and fry for about 15-30 minutes on average temperature, stir often. Place on kitchen paper and let cool. Store in an airtight jar.