RAW ICE CREAM SANDWICH // Eko raw sandwich glass

Hej finisar! Vet ni vad? Jag älskar att äta glass till mellanmål! Den här raw sandwich glassen är så otroligt god OCH SUPERNYTTIG!

Glassen är i huvudsak gjord på nötter och mandel. Den är faktiskt väldigt enkel att göra också, först mixar man ihop en kakdeg och sedan själva glassen. Jag brukar frysa glassen i en avlång bakform klädd med bakplåtspapper. Om man vill blötlägga nötterna för att maximera näringsupptaget går det givetvis bra också. Jag brukar blötlägga nötter i 2-12 timmar, kom ihåg att skölja nötterna noga efteråt! Dock är det inte nödvändigt att blötlägga nötterna för att göra den här glassen, den blir lika god ändå!

Välj ekologiska ingredienser såklart!

RAW ICE CREAM SANDWICH 

30 min + frystid

KAKDEG

1 1/2 dl valnötter

1 1/2 dl mandel

3 msk raw kakao

6 dadlar, urkärnade

1 nypa himalayasalt

GLASS

2 dl cashewnötter
6 msk vatten
1/2 tsk äkta vaniljpulver

1 msk raw agavesirap

1 msk kallpressad kokosolja

1 dl cacao nibs (alt. 1 dl hallon eller annat gott!)

1. Kör valnötter och mandel i en matberedare tills de är finhackade. Tillsätt resterande ingredienser och kör till en fin deg (om degen är väldigt torr tillsätt några droppar vatten). Tryck ut halva degen i botten och spara resten till det översta lagret. 

2. Om inte kokosoljan redan är flytande lägg den i ett ljummet vattenbad. Mixa den flytande kokosoljan med resterande ingredienser till glassen (förutom cacao nibs) i en mixer till slät konsistens. Vänd ner cacao nibsen med en slev.

3. Häll glass-smeten över kakbotten och frys i några timmar. Lägg på det översta kaklagret när glassen har stelnat och frys ytterligare ca 2 timmar.

// Hi sweeties! You know what? I love eating this ice cream as a snack! This ice cream sandwich is raw, so incredibly tasty and super healthy!

The ice cream is super easy to make. First you mix together a dough, then the ice cream. I usually freeze the ice cream in an oblong baking pan lined with baking paper. If you prefer, you can soak the nuts in 2-12 hours and then rinse thoroughly before using. But it is not necessary, the ice cream is good in both ways!

Choose organic ingredients of course!

RAW ICE CREAM SANDWICH

30 min + freezing time

COOKIE DOUGH

1 1/2 dl walnuts
1 1/2 dl almond
3 tbsp raw cacao
6 dates, pitted
1 pinch of himalayan salt

ICE CREAM

2 dl cashews
6 tbsp water
1/2 tsp pure vanilla powder
1 tbsp raw agave syrup
1 tbsp cold-pressed coconut oil
1 dl cacao nibs (or 1 dl raspberries or something else yummy!)

1. Run walnuts and almonds in a food processor until they are finely chopped. Add remaining ingredients and mix to a fine dough (if the dough is very dry, add a few drops of water). Press out half the dough into the bottom and save the rest for the top layer.

2. If the coconut oil is not already fluent, place in a lukewarm water bath. Mix coconut oil with the remaining ingredients to the ice cream (except cacao nibs) in a blender to a smooth consistency. Stir in the cacao nibs.

3. Place the ice cream on top of the bottom cookie dough layer. Place in the freezer for a few hours. Add the top layer of cookie dough and freeze 2 hours.