Helgfrukost med veganska och glutenfria pannkakor // Vegan and naturally gluten-free pancakes

Pannkaksfrukost är bland den bästa frukosten jag vet. Mysigt att göra på helgen när man har lite mer tid. Till pannkakorna är det gott att servera färsk frukt eller bär, hemgjord bananglass med någon mumsig smak, kokosflingor, hampafrön och kakaonibs. Dom här pannkakorna är löjligt goda! Vill man inte ha dom så söta kan man ta bort dadlarna och nån banan. Som mjöl kan man egentligen i stort sätt ha vilket naturligt glutenfritt mjöl man vill, själv älskar jag smaken av bovete men andra mjölsorter som kan funka är rismjöl, amaranthmjöl, kokosmjöl, mandelmjöl, teffmjöl eller durramjöl.

♥ Välj ekologiska ingredienser!

VEGANSKA GLUTENFRIA PANNKAKOR
2-3 portioner

6 dl vatten
1/2 dl glutenfria havregryn eller boveteflingor
2 bananer
6 färska urkärnade dadlar
3 dl naturligt glutenfritt mjöl (jag använder 2 dl bovetemjöl och 1 dl glutenfritt havremjöl)
1 msk bakpulver
1 krm äkta vaniljpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
kallpressad kokosolja

1. Mixa vatten, havregryn, banan och dadlar till en smet.
2. Tillsätt mjöl, bakpulver och kryddor och mixa snabbt ihop alltihop.
3. Stek pannkakorna i kokosolja, servera med din favorittopping.

RAW CHOKLAD-BANANGLASS

2 frysta skivade bananer, mogna
2 msk raw kakao
1 krm äkta vaniljpulver
2 msk vatten

1. Tina bananskivorna 10 minuter i rumstemperatur.
2. Använd en matberedare istället för stavmixer för bästa resultat.
3. Blanda alla ingredienser och kör i matberedaren till en mjuk och krämig glass. Servera genast!

// I love to eat pancakes for breakfast on the weekend, such a luxury! I like to serve the pancakes with fresh fruit, homemade banana ice cream with some yummy flavor, coconut flakes, hemp seeds and cacao nibs. This pancakes are ridiculously yummy! For less sweet pancakes remove dates and a banana. As flour works almost any naturally gluten-free flour. I like the taste of buckwheat. You can also use rice flour, amaranth flour, coconut flour, almond flour, teff flour and sorghum flour.

♥ Choose organic ingredients!

VEGAN GLUTEN-FREE PANCAKES
2-3 servings

6 dl water
1/2 dl gluten free oat flakes or buckwheat flakes
2 bananas
6 fresh pitted dates
3 dl naturally gluten-free flour (I use 2 dl buckwheat flour and 1 cup gluten free oat flour)
1 tbsp baking powder
1 tsp pure vanilla powder
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp cardamom
cold pressed coconut oil

1. Use a hand blender and run water, oat flakes, banana and dates to a batter.
2. Add flour, baking powder and spices and mix quickly together. 
3. Fry the pancakes in coconut oil, serve with your favorite topping.

RAW CHOCOLATE BANANA ICE CREAM

2 large ripe banana, sliced and frozen
2 tbsp raw cacao
1 tsp pure vanilla powder
2 tbsp water

1. Thaw your bananas in room temperature 10 minutes before blending them.
2. Use a food processor instead of a blender for optimum results.
3. Add all of your ingredients into your food processor and blend until smooth and creamy. Serve immediately!