Chiapudding med vanilj och cashew // Raw chia pudding with caramel sauce

Wow vilket väder det har varit de senaste dagarna! När det kommer sån här sommarväder redan i maj, är man allt bra tacksam. Jag har mer eller mindre bott på balkongen, hah!

Åt denna goda chiapudding med kolasås till mellanmål ute på balkongen idag. Funkar även super som dessert. Notera att chiapuddingen behöver svälla minst 2 timmar, gärna över natten.

Välj ekologiska ingredienser.

CHIAPUDDING MED VANILJ OCH CASHEWNÖTTER
4 portioner 

2 dl cashewnötter
5 dl vatten
8 msk chiafrön
1 krm äkta vaniljpulver
3 msk agavesirap

1. Mixa cashewnötter, vatten, agavesirap och vanilj till en slät krämig mjölk.
2. Rör i (ej mixa) chiafrön, rör om ordentligt så att chiafröna inte klumpar sig.
3. Låt chiapuddingen gotta ihop sig och svälla över natten.
4. Vid servering, skeda upp chiapudding i glas/skålar och ringa över kolasås och garnera med förslagsvis bär eller frukt och kakaonibs för extra crunch.

KOLASÅS
4 portioner

10 färska dadlar
1 3/4 dl havremjölk (länk till hur du gör egen --> här)
2 msk kallpressad kokosolja
2 krm himalayasalt
1 krm äkta vaniljpulver

Lägg alla ingredienser i en blender, mixa tills du har en riktigt slät kolasås.

// Wow, the weather in Sweden is fantastic right now! It's already summer temperatures, even though it's only May, love it! (Yes, it's true - Swedes are always talking about the weather, ha ha!).

I had this lovely chia pudding with caramel sauce for afternoon snacks on the balcony today. Soo yummy and creamy! Can be enjoyed as breakfast, snack or dessert. Note that the chiapudding needs to swell at least 2 hours, preferably overnight.

Choose organic ingrediens. 

CHIA PUDDING WITH VANILLA AND CASHEW NUTS
4 servings

2 dl cashews
5 dl water
8 tbsp chia seeds
1 tsp pure vanilla powder
3 tbsp agave syrup

1. Run cashews, water, agave syrup and vanilla in a blender to a smooth creamy milk.
2. Add (blend not mix) chia seeds, stir well so that the chia is distributed evenly.
3. Leave to swell overnight (in the fridge).
4. Serve the chia pudding in bowls, drizzle with caramel sauce and garnish with berries or fruits and cacao nibs for extra crunch.

CARAMEL SAUCE 
4 servings

10 fresh dates
1 3/4 dl oat milk (link to how to make your own -> here)
2 tbsp cold-pressed coconut oil
2 pinches Himalayan salt
1 pinch pure vanilla powder

Place all ingredients in a blender, mix until you have a really smooth caramel sauce.