Bakad sötpotatis // Baked sweet potatoes

(For english scroll down!)

UGNSBAKAD SÖTPOTATIS
4 port

Ekologiska ingredienser:

4 sötpotatisar
olivolja
vitlök
flingsalt
ev. färskpressad lime

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tvätta och skrubba potatisen. Nagga med gaffel.
3. Skär ett kryss i skalet och lägg på en plåt.
4. Ugnsbaka i 45-75 minuter beroende på storlek, känn efter med provsticka.
5. Vid servering tryck lätt med fingrarna runt det skurna krysset så att sötpotatisen öppnar sig.
6. Ringla över olivolja, pressad vitlök, flingsalt och limejuice.
7. Servera med ex. guacamole, tomatsalsa, grönsallad, hummus och stekt tärnad tofu.

TOMATSALSA MED VATTENMELON

4 tomater
1/4 gurka
2 dl vattenmelon
1/2 rödlök
1/2 - 1 färsk chili
1 vitlöksklyfta
färskpressad juice från 1 citron eller lime
1 msk kallpressad olivolja
salt och svartpeppar

Tärna tomater, gurka och vattenmelon grovt. Blanda med hackad rödlök, finhackad chili och vitlök, citron- eller limejuice, olivolja och smaka av med salt och peppar.

GUACOMOLE

3 avokado
1 tärnad tomat
2 tsk färskpressad citronjuice
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 finhackad röd chili
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

Mixa eller mosa avokadon med en gaffel. Tillsätt tomat, citronjuice, vitlök, chili, olivolja och smaka av med salt och peppar.

// BAKED SWEET POTATOES
4 portions

Organic ingredients:

4 yams
olive oil
garlic
sea salt
freshly squeezed lime juice

1. Preheat oven to 200 degrees.
2. Wash and scrub the potatoes. With a fork, pierce sweet potato skin 5-6 times.
3. Cut a cross in the skin and place on a baking tray.
4. Bake yams for 45-75 minutes (bigger yams take longer to cook). When they are done, the outside will have darkened and the insida will be soft. You may see liquid from the potato oozing out and charring.
5. When serving, open the yams by pressing around the cross with your fingers. 
6. Drizzle with olive oil, crushed garlic, lime juice (if you like it!) and salt flakes.
7. Serve with eg. guacamole, tomato salsa, green salad, hummus and fried diced tofu. Remember baked sweet potatoes were made to be stuffed!

TOMATO AND WATERMELON SALSA

4 tomatoes
1/4 cucumber
2 dl watermelon
1/2 red onion
1/2 - 1 fresh chilli
1 clove of garlic
freshly squeezed juice of 1 lemon or lime
1 tbsp extra virgin olive oil
salt and black pepper


Finely chop the tomatoes, cucumber and watermelon and place into a large bowl. Peel and finely chop the onion, deseed and finely chop the chill, then add it all to the bowl. Peel and finely grate the garlic. Add the juice from 1 lime or lemon and olive oil. Mix well, then season to taste with salt, pepper and lime/lemon juice. 

GUACOMOLE

3 avocados
1 diced tomato
2 tsp freshly squeezed lemon juice
1 clove garlic
1/2 finely chopped red chilli
2 tbsp olive oil
salt and black pepper

Place the avocado flesh in bowl. Using a fork, mash the avocado. Add tomato, lemon juice, grated garlic, chilli, olive oil, salt and pepper. Adjust to your taste.