VEGAN GLUTEN FREE CINNAMON BUNS - RECIPE

For English scroll down. 

Jaha och så knackade kanelbullensdag på dörren, bara sådär! Det här är mitt favoritrecept! Bullarna är saftiga och blir till och med godare dagen efter då smakerna fått stå till sig, det ni!

Ekologiska ingredienser.

GLUTENFRIA VEGANSKA KANELBULLAR

20 bullar

DEG

6 dl bovetemjöl
3 dl mandelmjöl
1 dl kokossocker
1/2 dl agavesirap
50 g jäst
4 msk potatisfiber
1 msk kardemumma
1 msk psylliumfröskal/fiberhusk
4 dl valfri växtbaserad mjölk
1 dl kokosolja/kakaosmör

FYLLNING

20 urkärnade dadlar (ca 3 dl)
1/2 dl valfri växtbaserad mjölk
1/2 dl kokosolja
2 msk äkta ceylonkanel
1 msk kardemumma

Valfritt: mandel, gojibär, strödadlar, kokosflingor

1. Smula jästen i en stor skål alt. bakmaskin.
2. Värm mjölk och kokosolja/kakaosmör på svag värme i en kastrull till 37 grader (fingervarmt).
3. Rör ut jästen i lite av den ljumna vätskan. Häll sedan över all vätska.
4. Rör ner resten av de torra ingredienserna och blanda ihop ordentligt. Degan ska vara lätt klibbig.
5. Låt degen jäsa 1 h.
6. Gör undertiden fyllningen genom att mixa ihop alla ingredienser.
7. Kavla ut bulldegen till en stor rektangel (TIPS, pudra mjöl på ett bakplåtspapper och lägg degen över, pudra ytterligare lite mjöl ovanpå och lägg över ett till bakplåtspapper, sedan kavla. Om man arbetar in för mycket mjöl i glutenfria bullar blir de torra, så försök stå ut med att degen är lite kladdig för då blir bullarna desto saftigare!).
8. Bred ut fyllningen över degen och vik rektangeln dubbel på längden.
9. Skär ut remsor, ca 1 1/2 cm och tvinna ihop till snurror och placera i pappersformar eller på bakplåtspapper på en plåt.
10. Pensla gärna med agavesirap. Strö över hackad mandel, gojibär, strödadlar, kokosflingor eller något annat gott.
11. Låt jäsa ytterligare 1 h.
12. Grädda på 225 grader, ca 15 min.

13. Låt svalna på galler. 

// Choose organic ingredients. Enjoy!


VEGAN GLUTEN FREE CINNAMON BUNS

20 buns

THE DOUGH

3 cup buckwheat flour

1 cup almond flour

1/2 cup coconut sugar

1/4 cup agave syrup

50 g yeast

4 tbsp potato fiber

1 tbsp cardamom

1 tbsp psyllium seed husk

1 3/4 cup plant based milk

1/2 cup coconut oil or cocoa butter

FILLING

20 dates, pitted

1/4 cup plant based milk

1/4 cup coconut oil or cocoa butter

2 tbsp cinnamon

1 tbsp cardamom

Optional topping: chopped almonds/dates, goji, coconut flakes

1. Crumle the yeast in a bowl or baking machine. 

2. Heat the milk and coconut oil/cocoa butter until lukewarm. 

3. Dissolve the yeast with some of the liquid. Add the rest liquid. 

4. Stir the rest of the dry ingredients and mix. The dough should be sticky. 

5. Let rise for 1 hour. 

6. Meanwhile, mix all ingredients to the filling with a hand blender. 

7. Roll out the dough to a rectangle. 

8. Spread the filling and fold once. 

9. Cut stripes and twist, place in paper baking molds.
10.  Gentle brush the buns with agave syrup and sprinkle toppings.

11. Let rise for 1 hour. 

12. Bake at 225 ° C, for 15 minutes. 

13. Let cool on rack.